La yema en polvo (deshidratada) se destaca por su alto poder emulsificante, lo que las hace ideales para la producción de panetones y productos de pastelería. Asimismo, constituyen el principal ovoproducto en la elaboración de salsas y aliños, especialmente en mayonesas.
Yema en polvo
Aplicaciones
| Rubro | Aplicaciones | Yema (Presentación) | Función | Tiempo de vida |
|---|---|---|---|---|
| SALSAS | Mayonesas, aliños y otras salsas | Deshidratada | Emulsión y Coagulación | 18 meses |
| PANIFICACIÓN | Panetones | Deshidratada | Emulsión | 18 meses |
| Panes | ||||
| Galletas | ||||
| PASTELERÍA | Tortas y bases | Deshidratada | Emulsión y Humectación | 18 meses |
Beneficios
A continuación, te presentamos algunos de los principales beneficios del uso de la yema en polvo (deshidratada) en la industria alimentaria:
Mayor tiempo de vida útil
Menor espacio de almacenamiento
Utiliza la cantidad de huevo que necesitas
Reducción de mermas
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